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为什么说面包容易消化
来源: | 作者:pro0941b7 | 发布时间: 2016-12-18 | 3707 次浏览 | 分享到:
       面包与馒头，虽然同属于小麦面粉为主要原料的发酵食品。但是，吃面包比馒头方便，而且营养丰富。因为，馒头是用才能面发酵的，它本身不仅缺乏酵母固有的B族维生素，而且对维生素有破坏性。据分析：碱对维生素的破坏率是：硫胺素23%，核黄素22%，尼克酸４％．面包则不受上述影响，它采用鲜酵母发酵。面包酵母中含有为人体吸收的蛋白质，同时还含有Ｂ族维生素。经过发本地，酵母菌大量繁殖，Ｂ族为主体的维生素大大地超过了配入料固有的营养成分。而且面包食用方便，既可以吃，又可冷食，冷了以后的淀粉结构变化不大，而馒头却能收缩变得很硬。因为面包是经过发酵加烘烤，使部分淀粉等物质被分解成了结构简单，易于消化的物质。另一方面，酵母中的本地素使面包产生二氧化碳，形成面包的海绵结构，在咀嚼时可贮存唾液，从而增大了人们的消化器官中的各种酶与面包接触的面积，因而提高了面包的消化吸收率。
此外，面包皮的碳水化合物也较馒头易消化分解；面包比馒头的发酵程度大，气孔也大，含水分多，又有发酵固有的酒醇芳香味，吃起来感到面包松软软、可口，又能增加食欲。据营养学家分析报告：人对面包的吸收率：蛋白质可达80%，碳水化合物可达79%，矿物质可达75%，较优于米饭和馒头。因此，这种发酵加烘烤而成的食品——面包，可谓是优良的、营养丰富的又易消化吸收的大众化营养品。
   

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