安全固然重要，美食也必不可少。人们将目光转向了自家厨房，开始尝试家庭烘焙。眼下，烘焙不仅备受时尚家庭主妇的青睐，还得到一大批年轻都市白领的推崇，从购买烘焙器具、原料、模具，到制作香甜的糕点，这些烘焙爱好者都会亲力亲为。
那么，家庭烘焙能否确保入口食品的安全?烘焙过程中，有哪些方面应引起人们的注意?家庭烘焙的快速发展还面临哪些问题和挑战?
现象：家庭烘焙兴起商机无限
在西方家庭，烘焙是提高生活品质的必不可少的烹饪方式，烘焙类产品的家庭普及率也已经达到50%以上。在中国，烘焙虽然刚刚兴起，但已显现出惊人的生命力。近年来，随着人们生活品质的不断提高，逐步走向富裕的中国家庭在烘焙产品方面爆发出惊人的消费实力。受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。
随着烘焙食品消费的增长，烘焙食品的制作过程也激发了更多人的兴趣，自己动手烘焙糕点变得日渐流行。从五六年前开始，家庭烘焙在北京、上海等地就逐渐兴起，最近这一两年，烘焙在国内更是不断地扩大和普及。
关注烘焙食品的人可能会发现，现在周围的同事、身边的朋友，多了一个话题――烘焙。马卡龙、戚风蛋糕、泡芙、慕斯蛋糕……这些过去只有在糕点店里才能品尝到的糕点，如今已经成为不少市民的拿手美食。
随着消费水平的不断提高及消费产品的不断升级，年轻人的消费方式和消费习惯日趋与国际接轨，消费者越来越注重烘焙的文化、时尚、休闲属性，烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领和家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。
越来越多的人加入到烘焙的消费群体中，一个庞大的家庭烘焙市场正浮出水面，由此而壮大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙电器等市场也已开始发力。数据显示，近年来，国内电烤箱市场增长迅速，在过去的3年里，连续实现了50%以上的年增长率，总市场容量在3年里翻了两番。一家购物网站上，一些烘焙工具如烤箱、面包机、模具等30天销量均在几千件，一款面包机的月销售量甚至过万。面包机、烤箱等烘焙工具逐渐走入普通家庭，成为厨房里除微波炉、电饭煲以外，出现频率最高的小家电。
掣肘：原料来源无法保障
烘焙快速进入家庭，人们可以亲自动手烘焙糕点，制作过程完全自主化、精细化。然而，这并不意味着家庭烘焙食品完全安全可靠。“安全的食品要满足两个条件，制作过程卫生、健康只是其一，原材料安全、质量有保障更为关键。 ”国际食品包装协会秘书长董金狮说。
目前，由于烘焙市场刚刚起步，市面上专门经营各类烘焙原料的实体店面还比较少，只有少数超市有少量的烘焙原料在售，并且价格很高，因此不少烘焙爱好者制作糕点原料基本上都是从网上购买。网店里一应俱全的烘焙原料看起来似乎既能满足胃口，又节省了不少精力和金钱，然而最终的实践结果表明，网店里的烘焙原料并不都能让人放心。
我们浏览多家经营烘焙材料的网店可以发现，很多烘焙材料都是简易的塑料包装，且上面的标签内容过于简单。经询问，几位卖家都给出了这样的解释：烘焙原材料基本都是几十公斤的大包装，普通消费者需求量没有这么大，他们店里大多采取分装零售的模式，因分装产品上无法显示产品的品名、生产厂家、保质期等具体信息，一般都是由他们以手写的方式告知消费者。
对此，专家表示，现阶段国内烘焙类市场的食材多是依靠进口，大包装比较普遍，个体消费者的小包装烘焙原料还没有大量普及销售。为了方便家庭使用，很多烘焙材料进入国内会经过二次分装。但是，这并不能保证所有的简易包装袋都是正宗的分装产品，眼下烘焙材料主要依托网络销售，网络销售相对容易避开食品销售检查，这就让一些不法商家钻了空子，将一些品质不高的替代品混入其中。较为常见的就是用人造奶油冒充天然奶油，按市价来算，天然奶油的成本较高，是人造奶油的几倍，而人造奶油中含有大量反式脂肪酸，非常不利于人体健康。
保证食品安全需要食品行业的共同努力，开发适合个体消费者购买的产品种类，同时也需要刺激个体消费者的购买需求，当然，这是需要一定的时间来改变的。消费者在选择烘焙材料时应尽量选择知名品牌产品，此外还应尽可能多地了解辨别烘焙材料优劣的知识。
